• 2-3 oeufs
• 1-2 tranches de lard gras ou
  une grosse saucisse
• du sel et du poivre
• du beurre

• Faites cuire dans une poêle les morceaux de lard qui doivent rester juteux.
  Si vous avez opté pour la saucisse, ouvrez-la sur toute sa longueur avant de la cuire
• Quand le lard (ou la saucisse) est presque cuit(e), cassez les oeufs dessus sans que les jaunes se mélangent aux blancs
• Salez et poivrez
• Servez très chaud avec du pain gris.

• 300 gr de bouilli
• 1 oignon et demi
• 2 tranches de pain blanc
• 300 gr de hachis de boeuf
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de sirop de Liège
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de fécule
• 2 dl d'eau
• margarine
• 1/2 morceau de sucre
• un peu de vinaigre
• du sel, du poivre, de la muscade, du laurier et clou de girofle

• Moulez le bouilli avec 1/2 oignon et le pain
• Ajoutez le hachis, l'oeuf, la noix de muscade, salez et poivrez
• Mélangez bien le tout
• Préparez les boulets et enfournez-les 15 minutes dans une lèchefrite ou faites les rôtir à la poêle
• Pendant ce temps, hachez l'oignon restant et faites le brunir dans un peu de margarine
• Délayez le sirop dans l'eau et ajoutez le sucre
• Ajoutez une feuille de laurier, un clou de girofle, le concentré de tomates et un trait de vinaigre
• salez et poivrez
• Liez avec la fécule délayée dans un peu d'eau
• Placez les boulets dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 heures.

NB: Naguère, vers les années 50-60, les noctambules passaient la Meuse pour se rendre "Chez Marie" rue Grande-Bêche au coin de la place Warihet où ils appréciaient les boulets, le cadre et la personnalité de la patronne Marie et de son mari Louis. Une fois retraitée, Marie a bien voulu donner la recette du boulet Grande-Bêche qu'elle tenait de famille.
On peut aller jusque dire que ces boulets sont les vrais boulets liégeois!

• Mélange de hachis de porc et boeuf (moitié-moitié)
• oignon
• mie de pain blanc
• échalotes
• thym, sarriette, laurier
• huile
• sirop de poire
• du sel, du poivre

• Pétrissez le hachis avec la mie de pain
• Incorporez les épices, les échalotes hachées, salez et poivrez
• Formez vos boulets et faites les dorer dans une casserole huilée
• Préparez votre sauce à part en faisant revenir les oignons émincés dans l'huile
• Part la suite, rajoutez une cuillerée de sirop de poires
• Une fois vos boulets dorés, incorporez-les à la sauce et laissez cuire selon votre goût.

Tuyau: Si vous voulez manger les meilleurs boulets Liégeois, vous devez aller au moins une fois dans votre vie au café "Lequet", l'un des plus vieux de la Cité ardente. Il est d'ailleurs situé à deux pas de l'Ancienne Grand Poste, un superbe bâtiment qui vaut le coup d'oeil. A noter que le quartier n'est plus ce qu'il était, il est squatté par des prostituées et dealers.
Une fois sur place, vous pourrez vous plonger dans un décor et une ambiance typiquement liégeois. Ici, pas de cars de touristes qui trop souvent finissent par dénaturer de beaux établissements mais bien des vrais Liégeois de tout âge et de toute couche sociale.
Les boulets liégeois constituent "LE PLAT" qui a fait et continue à faire la réputation de cet établissement. Vous aurez droit à deux énormes boulets de viande maigre sur un lit de sauce légèrement onctueuse, accompagnés de grosses frites dorées et croustillantes comme il se doit. Une bonne Jupiler pression pour couronner le tout et vous voilà au paradis ... liégeois.

• Une salade frisée
• Une salade rouge
• 150 gr de lard fumé
• 75 gr de cerneaux de noix
• du vinaigre de vin (Balsamique)
• beurre ou margarine
• des petits oignons finement hachés
• du sel, du poivre

• Faites chauffer un saladier
• Lavez et égouttez les salades
• Coupez le lard en petits bâtonnets
• Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle
• Faites blondir les morceaux de lard fumé
• Mettez la salade dans le saladier chaud et versez le lard avec son jus par dessus
• Ajoutez les cerneaux de noix concassés, salez et poivrez
• Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre et versez la sauce sur le tout
• Ajoutez les oignons crus finement hachés, mélangez et servez.

• 1 pain de campagne
• beurre salé
• basilic
• cerfeuil
• persil
• citron
• poivre

• Faites grillez des tranches de pain et laissez-les refroidir
• Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients pour obtenir une crème homogène
• Coupez le lard en petits bâtonnets
• Tartinez les toasts avec la préparation.

• 1 lapin
• lard
• 2 oignons
• sirop de Liège
• bouillon

• 1/2 l de vinaigre
• 1/2 l d'eau
• 1 oignon
• sirop de Liège
• 2 morceaux de sucre
• clous de girofle
• laurier
• sel, poivre

• Préparez votre marinade
• Laissez mariner le lapin durant une nuit
• Préparez un bouillon; une fois celui-ci cuit, versez-le sur le lapin et laissez-le refroidir
• Faites fondre du lard (à volonté)
• Pendant ce temps, égouttez le lapin
• Lorsque le lard est fondu, rajoutez-y les morceaux de lapin et continuez à rôtir jusqu'à ce que le lapin soit brun
• Faites cuire les oignons et les ajoutez au tout
• Laissez mijoter et liez la sauce au sirop de Liège.

• 8 cailles
• 150 gr de beurre
• 16 baies de genévrier
• 15-20 croûtons de mie de pain
• compote de pommes

• Videz les cailles, salez et poivrez l'intérieur
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et déposez les cailles sur le dos pour les faire rissoler
• Couvrez et laissez cuire, à feu doux pendant 30 minutes
• Ecrasez les baies de genévrier et saupoudrez-en les cailles en fin de cuisson
• Faites frire les croûtons qui serviront d'accompagnement ainsi que la compote.

• 8 cailles
• 8 tranches de lard
• 1,5 dl de Muscat
• 250 gr de raisins épépinés
• 8 tranches épaisses de pain
• sirop de Liège
• beurre
• sel, poivre

• Videz les cailles si nécessaire
• Dans une casserole, faites fondre le beurre
• Déposez les cailles sur le dos et faites-les rissoler pendant 30 minutes
• Déglacez avec le vin, ajoutez 3 cuillérées à soupe de sirop ainsi que les raisins
• Salez, poivrez
• Disposez les cailles sur un plat et nappez-les de sauce.

• 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
• 250 gr de farine de gruau
• 25 gr de levure
• 4 oeufs
• 1 cuillérée d'huile d'olive
• 1 petit verre de Cognac
• 25 gr de sucre
• un pincée de sel
• un peu de bière
• du beurre
• du saindoux
• des raisins de Corinthe

• Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine
• Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
• Laissez lever, puis ajoutez les raisins
• Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse
• Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.

NB: Les bouquettes liégeoises se faisaient et se mangeaient traditionnellement à Noël.
Pendant l'été, on trouvait des bouquettes aux fruits de saison.
De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outre-Meuse.

• 250 gr de farine
• 1/2 l d'eau
• 4 oeufs
• essence de vanille
• sucre impalpable

• Faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez-y la farine petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte lisse
• Ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir
• Battez les oeufs entiers et incorporez les à la pâte
• Faites chauffer une friture (graisse propre) et jetez-y des cuillerées de pâte
• Une fois dorés, retirez-les de la friture et égouttez-les
• Saupoudrez les croustillons avec le sucre impalpable et dégustez.

• pâte levée pour tartes
• pommes
• beurre
• cannelle
• cassonade
• jaune d'oeuf

• Pelez et videz les pommes puis découpez-les en tranches
• Faites rissoler ces tranches de pomme dans un morceau de beurre
• Ajoutez la cannelle, la cassonade et laissez refroidir
• Abaissez la pâte en rondelles
• Pliez une rondelle en deux pour marquer la séparation
• Au centre d'une moitié de rondelle, placez les pommes puis rabattez l'autre moitié en mouillant les bords avec de l'eau
• Appuyez avec le pouce sur les bords pour bien les fermer
• Dorez le dessus de la gosette avec du jaune d'oeuf et faites une petit incision au centre
• Faites cuire à four moyen et dégustez.

NB: La gosette (mot typiquement belge) est un chausson au pomme en forme de demi-lune.