J'aime le principe de la chrononutrition .
Voici un livre de recette très bien fait machallah par l'auteur du blog
110 degres.com
Livre en ligne : 40 chrono-recettes pour Ramadhân
Mais aussi , des menus sur le site Al Kanz
14 Menus inspirés de la chrononutrition
Personnelement je pense que je m'en servirais plus hors ramadan ,
car ce n'est pas le moment où j'ai envie de passer du temps dans des recettes ... ^^
Je réfléchis plutôt à ce qui passera bien ( niveau digestion) , et comment ne pas faire de gaspillage .
Et vous ?!
En attendant quelques conseils pour préparer des repas sains, que j'espère arriver à mettre (plus)
en pratique un jour inchallah lol
Comment préparer des repas sains
MM blog
Dans la continuité de nos articles :
«Les innombrables bienfaits du jeûne sur la santé» et
«L’importance de bien préparer son corps au jeûne »
Nous allons maintenant voir comment préparer des repas sains et équilibrés qui nous permettront de préserver les bénéfices du jeûne pour notre santé mais également pour notre foi.
Tout d’abord, rappelons une nouvelle fois l’importance de manger modérément et ceci devra s’appliquer pour le croyant tout au long de l’année et encore plus lors du mois de Ramadan où des excès alimentaires précédés d’un jeûne pourraient provoquer indigestion et autres maux privant jeûne de tous ces intérêts.
Allah azawajal nous dit :
« … Mangez et buvez et ne commettez pas d’excès car Il (Allah) n’aime pas ceux qui commettent des excès. » Sourate 7, verset 31
Selon Abu Hurayra (qu’Allah l’agrée), Le Prophète (salut et bénédiction sur lui) a dit :
« Le musulman mange avec un seul intestin tandis que le mécréant mange avec 7 intestins. » Rapporté par Bukhari
Selon Abu Hurayra (qu’Allah l’agrée), Le Prophète (salut et bénédiction sur lui) n’a jamais mangé à sa faim 3 jours consécutifs et ce jusqu’à sa mort. Rapporté par Bukhari
Selon Abu Hurayra (qu’Allah l’agrée), Le Prophète (salut et bénédiction sur lui) a dit :
« L’être humain n’a jamais rempli un récipient pire que son ventre. IL suffit au fils d’Adam de quelques bouchées pour se sustenter. Sinon, il doit procéder comme suit : remplir le tiers de son ventre de nourriture, le deuxième tiers d’eau et le tiers restant pour la respiration. » Rapporté par Tirmidhi
Le Prophète (salut et bénédiction sur lui) a dit :
« L’origine de toute maladie est l’indigestion » Rapporté par Ahmad, Abou Daoud et Tirmidhi
Répartition des maladies provenant de la nourriture : http://medecine-prophetique.over-blog.com
Ainsi le croyant prendra soin d’éviter le gaspillage et mastiquera bien chaque bouchée de nourriture.
A l’étonnement de certains peut être, je ne vais pas me mettre à décrier totalement les plats traditionnels confectionnés pendant le mois de Ramadan par une grande partie de la communauté musulmane en France, au contraire !
Il est tout à fait possible d’allier « tradition » et équilibre alimentaire encore faudra-t-il revoir certaines petites modifications dans la confection de nos plats et aussi comme on l’a vu précédemment diminuer les quantités de mets proposés.
Harira, Chorba, tajines, couscous, feuilles de bricks farcies… Nous disons OUI à tout … ! A condition de respecter quelques points que nous verrons par la suite.
Commençons d’abord par le premier repas avant l’aube.
Selon Anas , le Messager d’Allah (salut et bénédiction sur lui) a dit :
« Prenez le dernier repas de la nuit car il y a dans ce repas une bénédiction« . (Al-Boukhâri, Mouslim)
Selon ‘Amr Ibn Al-’As , le Messager d’ALLah (salut et bénédiction sur lui) a dit :
« Ce qui différencie notre jeûne de celui des gens du Livre (Juifs et Chrétiens) c’est le dernier repas de la nuit« . (Mouslim)
Alors pour ma part je suis partisane des petits déjeuner « santé » :
- De la crème de Budwig du Dr Kousmine (très critiquée par certains, elle reste pour moi un des meilleurs petits déjeuner santé, l’ayant testé personnellement et ayant pourtant plusieurs hypersensibilités alimentaires, je ne lui reconnais que des bienfaits) : http://www.kousmine.fr/50/Crème_Budwig.html
- Le « miam Ô fruits » de France Guillain (dont mes enfants se régalent) : http://www.bainsderivatifs.fr/miamofruit_france_guillain.pdf
Ces deux petits déjeuner sont parfaits et complets pour bien démarrer votre journée, il sera très important de respecter parfaitement les recettes ainsi que les dosages. Pour ma part, je garderai la version « miam Ô fruits » de France Guillain, tout en conservant les 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% bio, en faisselle au lait cru ou des vaches Jersiaises dans la préparation. (Je ne rentre pas ici dans le débat « du lait », en médecine prophétique le lait (bio) a plusieurs bienfaits et est même qualifié de remède, mais il a aussi des contres indications adaptées à votre tempérament, cela sera l’objet d’un futur article incha Allah car le sujet faisant couler tellement d’encre, il serait trop long de l’ aborder ici.)
Dans tous les cas, on évitera quand même de préférence le mélange fruits/céréales (l’un ayant une digestion lente contrairement à l’autre).
Si vous préférez les petits déjeuner plus classiques, pensez à consommer une petite part de protéines animales qui vous seront utiles pour tenir vos journées de jeûne (fromage blanc comme cités ci-dessus ou fromage au lait cru (tommes de Savoie), œufs bio de poules élevées en plein air.).
Évitez de consommer du sucre le matin (sauf fruits), vous éviterez les fringales et le petit pic de glycémie dans la matinée.
Craquottes sans gluten (pains des fleurs) au sarrasin ou à la châtaigne tartinées à la purée d’amandes, omelettes au quinoa et aux raisins secs, cake maison à la farine de riz, vous trouverez d’excellentes recettes sur les sites de Valérie Cupillard « Biogourmand » (ainsi que dans ses livres), recettes Kousmine, le blog « cuisine saine » ou encore « Cléa cuisine ».
Comme boisson, préférer la chicorée soluble bio (bonne pour l’estomac surtout en été), les tisanes au café ou au thé (tous deux absorbent le fer des aliments et doivent être consommés avec modération en dehors des repas de préférence), sucrer si possible à la stévia, il est maintenant facile de s’en procurer on en trouve un peu partout sous forme de poudre ou de sucrettes cependant vérifier bien la composition de vos produits et préférer l’achat en boutique biologique.
En ce qui concerne l’alimentation dans la médecine prophétique :
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) a dit :
« Celui qui mange au petit déjeuner 7 dattes n’aura jamais de préjudice, de poison ou de magie durant ce jour là » (Rapporté par Boukhari)
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) les consommait avec du beurre (cru ou baratte et bio) ou du pain (souvent à base de farine d’orge), des fois seules. Rappelons que dans les climats, pays froids et que pour ceux qui n’y sont pas habitué, il sera avantageux de les consommer avec des amandes ou du pavot pour éviter son préjudice.
Nous pourrons aussi les remplacer par des raisins secs cependant il ne faudra jamais les mélanger avec les dattes le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) l’a interdit (Boukhari).
En été, les céréales devront être consommées en très petites quantités, de préférence ne pas les mélanger entre elles, faites des repas simples, une seule céréale, n’hésitez pas à utiliser des céréales anciennes et moins modifiées que le blé comme l’épeautre, le kamut ou encore l’orge et l’avoine.
Pour les personnes malades, faibles, fragiles il serait intéressant de privilégier les céréales sans gluten : quinoa, sarrasin, millet, riz, fonio, amarante… Choisissez les complètes ou semi-complètes.
D’après Aicha (qu’Allah l’agrée), le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) depuis son arrivée à Médine, ne s’était jamais rassasié 3 nuits consécutives d’un mets à base de froment, et ce jusqu’à sa mort. (Rapporté par Boukhari)
D’après Sa’id al Maqbury, qui se réfère à Abu Hurayra, de passage devant quelques personnes occupées à manger un mouton rôti, Abu Hurayra fut invité mais il refusa en disant : « Le Messager de Dieu a quitté ce bas monde sans avoir mangé à satiété du pain d’orge ! » (Rapporté par Boukhari)
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) aimait les aliments sucrés et le miel, il mangeait ce que les habitants de son pays consommaient : Pain, viande, fruits, lait, etc.
Cependant, il prenait soin de ne pas associer certains aliments :
- Le vinaigre avec un plat salé
- Le vinaigre et le lait
- Les fruits et le lait
- La viande et le lait
- Les aliments acides et le lait
- Le poisson et le lait
- Le poisson et le vinaigre
- Le poisson et les œufs
- L’ail et l’oignon
- La viande sèche et la viande fraiche
- L’acide et l’aigre
- 2 aliments de nature froide
- Deux aliments de nature chaude
- L’aliment qui constipe et l’aliment laxatif
- L’aliment digéré rapidement et un autre lentement
- Le grillé et le plat cuit
- Le doux et le salé
- Le plat réchauffé
- La nourriture puante
- Le plat chaud
- Deux plats chauds
- Deux plats froids.
Dans la médecine prophétique l’association entre tous ces aliments porte atteinte à la santé et à l’équilibre alimentaire.
Voir la classification des aliments dans la médecine prophétique mais également chinoise et indienne.
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) mangeait par exemple des dattes qui contiennent une certaine chaleur avec de la pastèque ou du concombre qui l’atténue.
Voici quelques aliments bénéfiques cités dans la médecine prophétique :
- Pour la viande, on préfèrera : pour la volaille la consommation de poulet, pour la viande bovine le mouton âgé d’un an ou le veau plutôt que du bœuf. L’imam Malik rapporte que le Prophète mangeait modérément de la viande, parce qu’elle a l’influence de l’alcool.
Comme pour le lait, la viande consommée par notre Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) à son époque n’a malheureusement plus rien à voir avec la viande que nous consommons aujourd’hui, la consommation de viande d’élevage dans les pays occidentaux serait responsable de la destruction de notre système immunitaire à cause des nombreux antibiotiques distribués aux animaux et qui se retrouvent dans notre corps quand nous consommons leur viande ! David Servan Shreiber spécialiste de « l’alimentation anti cancer » dont je vous conseille vivement la lecture de ses ouvrages, nous mets en garde contre la consommation de ce genre de produits.
Les musulmans n’ont même pas accès à la viande bio halal, avis à tous les distributeurs / bouchers soit disant « HALAL » qui n’hésitent pas à utiliser tout un tas de substances toxiques et dangereuses pour nos corps et notre santé…
Mon conseil : diminuer largement votre consommation de viande, surtout l’été, ce n’est pas la saison et votre corps en a moins besoin, consommez là une fois par semaine en été à 3 fois par semaine maximum en hiver.
Choisissez des volailles élevées en plein air et avec un Label.
- Le lait de vache l’emporte sur tous les autres mais comme nous l’avons vu précédemment il sera consommé sous certaines conditions. Il ne s’agit bien évidemment pas du lait en brique appelé « UHT » et pasteurisé que consomme une grande partie de la population. Choisissez le bio et cru.
- Le beurre bio cru frais sera consommé avec du miel ou des dattes
- Le poisson, le meilleur est celui de taille moyenne et qui vit dans les eaux douces
- Le blanc d’œufs sera néfaste tandis que le jaune bénéfique.
- Le pois chiche sera la légumineuse la plus appréciée
- L’ail et l’oignon (utile pour débarrasser le gras de la viande) seront toujours consommés uniquement cuits, ne devront jamais être consommés ensemble et surtout pas avant de se rendre à la mosquée.
- Pour les fruits seront cités pour leur qualité les dattes, le raisin, les bananes, la grenade, le coing, la pèche, les abricots, le melon, la figue (blanche), la pastèque, la courge, la citrouille,.
- Le miel aura plus d’avantage que le sucre qui lui sera meilleur roussâtre (rapadura ou mélasse) et devra être consommé en petite quantité.
- Le pain d’orge sera meilleur que celui de blé, le pain devra être consommé le jour même de la cuisson, le meilleur étant celui cuit au four traditionnel et bien levé.
- Le riz sera une céréale sans maux pour l’organisme
- L’huile reine sera l’huile d’olives, toutes les autres huiles nuisent à l’estomac.
- Les olives vertes seront meilleures que les autres.
- Pour les légumes, épinard, carotte, concombre, fenouil, cœur de palmier, navet, céleri, asperge…
- Pour les oléagineuses et autres graines : graines de nigelle, noisettes, noix de coco, noix fraiche, pignon, les pistaches (avec raisins secs).
- Vinaigre, sel, cumin, gingembre et plantes aromatiques (sarriette, thym, basilic, menthe, anis, fenugrec) feront d’excellent condiment.
Voyons maintenant comment préparer nos repas lors des soirs de Ramadan
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) a dit : « La foi des gens ne cessera pas de se bien porter tant qu’ils hâteront la rupture de leur jeûne« . (Al-Boukhâri, Mouslim)
Le Prophète (paix et bénédiction d’Allah sur lui) a dit : « Quand l’un de vous rompt son jeûne qu’il le fasse en mangeant des dattes. S’il n’en trouve pas, qu’il boive de l’eau car c’est un moyen de purification« . (Abou Dâwoud et At-Tirmidhi)
Nous romprons donc notre jêune avec des dattes ou de l’eau, d’ailleurs nous devront consommer minimum 1 litre d’eau après avoir jeûné la journée. IL est très important dans un premier temps pour le choix de la composition de nos repas de prendre en compte les aliments de saison, voir mon article sur mon blog :
http://oummi-bio.over-blog.com/article-s-alimenter-au-gre-des-saisons-le-meilleur-des-regimes-52735073.html
Août et Septembre seront les mois de la saison du lait et des laitages, des céréales germées, des pommes de terre, des fruits de saison, des œufs et des produits de la mer.
Je vous propose ici quelques exemples pour organiser vos repas :
Une règle d’or : cuisiner simplement, mastiquer ! Eviter de mélanger un trop grand nombre d’aliments.
On commencera tout d’abord chaque repas par une crudité que l’on mastiquera bien : salade scaroles, romaines, laitues, fenouil, tomates, carottes, concombre, betteraves. Assaisonnées de vinaigre ou jus de citron frais + huile bio de première pression à froid riche en oméga 3 (colza, noix, cameline, lin…) ou huile d’olives, ne vous privez pas ! Avec une petite touche de fleur de sel et d’herbes aromatiques. Vous pouvez ajouter quelques dés de fromages frais crus si votre repas ne contient pas de protéines laitières par la suite. Éviter le mélange de protéines dans un même repas :
http://oummi-bio.over-blog.com/article-proteines-vegetales-et-animales-52737502.html
Pour la répartition des protéines dans la semaine, nous pourrons faire par exemple :
- viande 1 à 2 fois par semaine
- Fromages crus 2 à 3 fois par semaine
- Œufs 2 à 3 fois par semaine
- Légumineuses 1 à 2 fois par semaine
- Poisson ou produit de la mer 1 à 2 fois par semaine
Pour le plat principal :
La soupe traditionnelle « chorba » ou « harira » est excellente et suffisante pour un repas après une journée de jeûne, nous allons l’adapter avec quelques petites modifications :
Vous préparez dans un premier temps votre bouillon traditionnel avec ail ou oignon + viande (en très petite quantité juste pour donner du goût à votre bouillon (et éviter d’utiliser les « cubes bouillons » pleins d’additifs !), épices et légumineuses (1à 2 poignées, que vous aurez fait tremper la veille et cuits à part à la vapeur), utiliser de l’eau minérale ou de l’eau filtrée pour votre bouillon.
Si vous voulez ajouter des vermicelles, pensez aux vermicelles de riz ou d’épeautre que l’on trouve en coopérative bio.
Faites cuire à part à l’étouffé ou à la vapeur douce des légumes de saison, incorporer les au dernier moment dans votre soupe après les avoir mixés.
Pour le couscous, ce sera pareil, faites cuire vos légumes à part afin de conserver leur vitamines et autres bienfaits.
Enfin, la cuisson lente à l’étouffée dans un tajine est parfaite, à condition d’éviter l’ajout de matière grasse à la cuisson, ajouter de l’huile d’olive avant de servir et saler également au dernier moment.
Pour votre ustensiles choisissez un en fonte émaillée garantie sans plomb ni cadmium.
Envie de feuilles de bricks farcis ? Les magasins « biocoop » en proposent désormais des feuilles de bricks bio ou si vous êtes habiles et courageuses confectionnez les vous-même, préférez les faire cuire à basse température au four plutôt que de les faire frire.
Utiliser les aliments bénéfiques de la médecine Prophétique pour composer vos repas, évitez surtout les cuissons agressives qui dénaturent les aliments.
Pour les desserts, ils ne sont pas indispensables mais vous pouvez tout à fait vous faire plaisir 2 à 3 fois par semaine, ils seront prit de préférence à distance du repas par exemple après votre vaisselle, ou vos prières quotidiennes.
Préférer les desserts légers et « faits maison » : sorbets, mousses, crème végétales, pâtisseries sans gluten et peu sucrées, fruits de saison …
Faire suivre son repas par l’application des prières nocturnes (taraweh) facilitera votre digestion.
Je vous souhaite à tous à excellent mois de Ramadan.
Ô Allah, fais nous parvenir jusqu’au mois de Ramadan et agrée le pour nous.
Sources et bibliographie:
« La médecine Prophétique » Ibn al Qayyim Al-Jawziah
« Muhammad et la médecine » Ibn al Qayyim Al-Jawziah traduit et annoté par le Dr Hebri Bousserouel
« La médecine du Prophète Muhammad » Jalal ad-din as Suyuti
« La médecine naturelle en islam » Jalal ad-din as Suyuti
« Sahih Boukhari »
« Votre alimentation selon l’enseignement du Dr Kousmine » Dr Alain Bondil et Marion Kaplan
« Kousmine au gré des saisons » Dr André Denjean et Lucette Serre
« La méthode France Guillain » France Guillain
