Colorant alimentaire

Les colorants alimentaires sont utilisés pour ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou pour simuler la couleur originale si celle-ci a été altérée par les procédés de transformation utilisés dans l'agroalimentaire.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'ajout de colorants aux aliments est une pratique ancienne, mentionnée dès 1500 av. J.-C. en Égypte, où les confiseurs ajoutent des extraits naturels et du vin pour améliorer l'apparence de leurs produits^[1]. Des papyrus mentionnent également l'ajout de curcuma et de safran aux plats pour les rendre plus appétissants. Au Moyen-Âge et sous le féodalisme, les paysans produisent leur propre nourriture et les aspects esthétiques sont considérés comme sans importance par la vaste majorité d'une population globalement très pauvre^[2]. La situation change avec le début des temps modernes et l'urbanisation croissante : d'une part, le commerce des épices au XIV^e siècle permet l'accès à des substances exotiques très colorantes, d'autre part les citadins ne produisant pas leur propre nourriture, le commerce des denrées alimentaires connaît un essor conduisant à un besoin de vendre au mieux les aliments, et donc de les présenter sous leur meilleur jour. L'une des premières lois passées sur la nourriture, à Augsbourg en 1531, concerne les épices et colorants et punit sévèrement la contrefaçon : le but est alors d'empêcher la compétition commerciale déloyale dans ce domaine très rentable^[2].

Déjà au XVIII^e siècle, la situation commence à poser des problèmes de santé, comme en témoigne Tobias Smollett en 1771^[3] :

« The bread I eat in London is a deleterious paste, mixed up with chalk, alum and bone ashes, insipid to the taste and destructive to the constitution. The good people are not ignorant of this adulteration; but they prefer it to wholesome bread, because it is whiter than the meal of corn [wheat]. Thus they sacrifice their taste and their health… to a most absurd gratification of a misjudged eye; and the miller or the baker is obliged to poison them and their families, in order to live by his profession. […] Perhaps, you will hardly believe they can be so mad as to boil their greens with brass halfpence, in order to improve their colour; and yet nothing is more true […]. »

— Tobias Smollett, The Expedition of Humphry Clinker

« Le pain que je mange à Londres est une pâte délétère, mélangée de craie, d'alun et de cendres d'os, insipide au goût et destructive pour la constitution. Les bonnes gens n'ignorent pas cette adultération ; mais ils la préfèrent au bon pain car elle est plus blanche que l'original fait de farine de blé. Ils sacrifient ainsi leur goût et leur santé… à la plus absurde satisfaction du plaisir de leur courte vue ; et tant le meunier que le boulanger doit s'obliger à les empoisonner de peur de faire faillite. […] Peut-être ne voudriez-vous pas croire qu'ils peuvent être assez fous pour faire bouillir leur légumes avec des pièces de laiton, pour en améliorer la couleur ; et pourtant rien n'est plus vrai […]. »

— The Expedition of Humphry Clinker

Avec l'arrivée de la révolution industrielle, la population s'est encore davantage urbanisée, et surtout les nouveaux citadins, issus de la classe ouvrière, ont besoin que les denrées qu'ils ne peuvent produire leur soit vendues à bas prix. La nourriture est de plus en plus souvent adultérée au XIX^e siècle, d'autant qu'il n'y a alors que peu de lois l'interdisant et très peu de moyens scientifiques de détecter sûrement l'altération. Le lait est coupé d'eau puis recoloré, le thé réutilisé… Les vendeurs de l'époque proposent alors plus de 80 colorants artificiels, certains destinés initialement à la teinture des tissus^[4]. Nombre d'entre eux sont toxiques, sans qu'on le sache nécessairement à l'époque. Parmi les exemples les plus notables :

de l'oxyde de plomb (Pb₃O₄, rouge) et du cinabre (HgS, vermillon) sont utilisés pour colorer les fromages et pâtisseries, alors que les métaux lourds qu'ils contiennent (plomb et mercure) sont très toxiques ;
du vert de Scheele, tout aussi nocif (hydrogénoarsénite de cuivre, CuHAsO₃), est utilisé pour re-colorer les feuilles de thé usagées pour pouvoir les revendre. Le pigment a également causé au moins deux morts lorsqu'il a été utilisé pour colorer un dessert en 1860^[4] ;
en 1851, environ 200 personnes sont empoisonnées (17 mortellement) à la suite de l'ingestion de pastilles pour la toux adultérées^[2].

La mauvéine, le premier pigment artificiel, est synthétisée en 1856, et le développement de couleurs vives à bas prix, accompagné d'un effet de mode, répand l'usage de colorants dans la nourriture à travers l'Europe et les États-Unis dans de nombreuses préparations populaires, y compris le ketchup, la moutarde, les gelées et le vin^[5].

Des inquiétudes sur la dangerosité des denrées alimentaires altérées conduisent à l'apparition de règlementations, nationales puis internationales. En Allemagne, une loi signée en 1882 interdit l'ajout de certains métaux dans la nourriture (notamment l'arsenic, le cuivre, le chrome, le mercure, le plomb et le zinc, souvent utilisés dans les colorants)^[6]. Aux États-Unis, le Pure Food and Drug Act de 1906 réduit la liste des colorants autorisés de 700 à seulement 7 colorants. La première directive européenne réglementant l'usage des colorants (62/2645/EEC) date de 1962 et liste 36 colorants autorisés (20 naturels et 16 synthétiques)^[7]. Elle a depuis été remplacée^[8].

Règlementation[modifier | modifier le code]

Principe[modifier | modifier le code]

Les premières lois règlementant l'usage de certaines substances dans la nourriture listent les ingrédients interdits, contrairement aux règlementations actuelles dont les listes sont positives et listent les ingrédients permis - tout ingrédient non explicitement autorisé est supposé interdit. Leur but reste cependant le même : d'abord assurer la protection des consommateurs, ensuite ne pas entraver l'intérêt commercial. Lorsqu'un colorant s'avère nocif, il est retiré des listes autorisées ou sa dose journalière admissible est abaissée de manière à ne pas exposer les consommateurs à des doses dangereuses de ces matières.

La règlementation permet également de définir précisément les colorants dans un cadre légal. La directive européenne 94/36/EC^[9] définit ainsi les colorants :

« […] on entend par « colorants » des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires; il peut s'agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d'autres sources naturelles, qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et ne sont pas utilisés habituellement comme ingrédients caractéristiques dans l'alimentation. »

Différents organismes fixent les listes de colorants autorisés en fonction des pays : en Europe, c'est le parlement européen et le conseil, sur avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), aux États-Unis c'est la FDA. Par ailleurs, le codex Alimentarius élaboré collectivement et édité par les Nations unies définit un cadre qui, sans être légalement contraignant, sert de base à la plupart des règlementations nationales actuelles.

Aux États-Unis, le sigle « FD&C » (indique que l'additif est approuvé comme colorant alimentaire, pour les médicaments et cosmétiques) suivi du nombre considéré est donné pour les composés artificiels, tandis que l'Union européenne utilise le préfixe E^[10] suivi du numéro international (INS adopté par la commission du codex Alimentarius^[11]).

Santé[modifier | modifier le code]

Les colorants alimentaires sont testés par différents organismes à travers le monde qui donnent parfois des avis différents sur leur innocuité, menant à des règlementations différentes. Ainsi, le Rouge citrus n°2 est interdit en Europe, autorisé aux États-Unis, alors que l'Amarante est autorisée en Europe et interdite aux États-Unis. La règlementation évolue aussi avec le temps : certains colorants autrefois autorisés ont été interdits lorsque leur nocivité a été avérée. Pour qu'un nouveau colorant puisse être listé, il doit maintenant faire la preuve de son innocuité.

Bien que des études de 1999 et 2002 n'aient montré aucun lien entre le trouble déficitaire de l'attention / hyperactivité et les colorants alimentaires^[12]^,^[13], une étude de 2008 suggère que six colorants (E102 Tartrazine, E104 Jaune de quinoléine, E110 Jaune orangé, E122 Azorubine, E124 Rouge cochenille A et E129 Rouge allura^[14]) pourraient, lorsqu'ils sont associés à des conservateurs du type benzoates (E210 acide benzoïque, E211 benzoate de sodium, etc.), modifier les paramètres d'attention des enfants diagnostiqués TDAH. Les personnes souffrant de TDAH seraient touchées au même titre que le reste de la population^[15]. En 2008, l'EFSA ne tient cependant pas entièrement compte de ces études, invoquant un manque de rigueur dans la recherche^[16] : ces colorants doivent être assortis en France et en Allemagne d'une mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants », mais restent autorisés.

En 2007, la Commission européenne a interdit l'utilisation du colorant rouge alimentaire Rouge 2G (E128) car son innocuité pour la santé n'était plus prouvée^[17].

Familles[modifier | modifier le code]

Il existe plusieurs types de colorants alimentaires autorisés en alimentation : les colorants naturels (ex. : le vert de la chlorophylle), les colorants dérivés des colorants naturels (modifiés par le processus d'extraction ou un traitement chimique ultérieur, comme la norbixine ou les chlorophyllines), les colorants de synthèse fabriqués par l'industrie chimique qui comprend les colorants « identique nature » (qui existent dans la nature, mais produits industriellement, comme l'astaxanthine) et les colorants artificiels (qui n'ont pas d'équivalent dans la nature et sont généralement dérivés de la pétrochimie).

Liste des colorants alimentaires affectés d'un numéro E[modifier | modifier le code]

La première liste des colorants alimentaires leur attribuant un numéro E se trouve à l'annexe I de la directive 62/2645/EEC de 1962. Les colorants sont alors « triés », d'abord par couleur :

jaune ↔ E10x ;
orange ↔ E11x ;
rouge ↔ E12x ;
bleu ↔ E13x ;
vert ↔ E14x ;
brun ↔ E150 ;
noir ↔ E15x ;
nuances diverses ↔ E16x ;
matières colorantes pour la coloration en surface seulement ↔ E17x ;
matières colorantes pour certains usages seulement ↔ E18x.

À cette liste se sont ajoutées d'autres substances, dont certaines figuraient alors à l'annexe II (liste des matières colorantes dont l'usage était temporairement autorisé pour un délai de trois ans en raison de leur usage de fait — durée supposée être de transition). Par exemple, l'érythrosine, depuis affectée du numéro E127. D'autres n'ont reçu de permission que temporairement : ainsi le jaune chrysoïne S (alcannine) est inscrit aux deux annexes : à l'annexe I (substance autorisée) figure le « jaune chrysoïne S » sous le numéro E103, à l'annexe II (substance temporairement autorisée pour trois ans) figure l'orcanette, extrait de la racine d'alcanna tinctoria. C'est pourtant la même substance, finalement interdite en 1978 pour l'usage alimentaire car toxique.

N^o	Nom(s)	Couleur(s)	Commentaire(s)
E100	Curcumines		La curcumine est le pigment principal du curcuma, tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations^[18].
E100(i)	Curcumine	Jaune	La curcumine désigne le composé chimique purifié.
E100(ii)	Curcuma	Jaune	Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.
E101	Riboflavines		Également appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations^[19]. Sa DJA est de 0,5 mg/kg mc^[20].
E101(i)	Riboflavine (vitamine B₂)	Jaune	Obtenue par synthèse chimique
E101a(ii)	Riboflavine-5′-phosphate	Jaune	Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E106.
E101(iii)	Riboflavine	Jaune	Produite par fermentation bactérienne à partir de bacillus subtilis.
E102	Tartrazine	Jaune	Colorant azoïque de synthèse, la tartrazine est autorisée, d'après le codex Alimentarius, à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes et potages. Sa DJA est de 7,5 mg/kg de mc/jour. Elle a été un temps interdite dans certains pays, mais la plupart ont levé cette interdiction à la suite des effets de la mondialisation^[21]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E103	Chrysoïne S	Jaune	L'alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l'orcanette des teinturiers. Toxique, il est interdit depuis 1978.
E104	Jaune de quinoléine	Jaune	Le jaune de quinoléine est un colorant de synthèse. Sa DJA est de 10 mg/kg mc. Il est interdit au japon et dans l'alimentation aux États-Unis^[22]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E105	Jaune solide	Jaune	Le jaune solide est un colorant azoïque de synthèse. Toxique (et notamment allergisant), il n'est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis^[23].
E106	5'-Phosphate sodique de riboflavine	Jaune	Voir aussi E101a(ii) : Il s'agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l'eau.
E107	Jaune 2G	Jaune	Le jaune 2G est un colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit.
E110	Jaune orangé S	Orange	Colorant de synthèse, le jaune orangé sunset est autorisé dans de nombreux produits d'après le codex Alimentarius, à hauteur de 400 mg/kg au maximum. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc^[24]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E111	Orange GGN, orange d'α-naphtol	Orange	Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d'usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité.
E120	Acide carminique (ou carmin)	Rouge	Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d'origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d'insectes.
E121	Rouge citrus n°2	Rouge	Ce colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l'Union européenne.
E122	Azorubine (ou carmoisine)	Rouge	Colorant de synthèse, sa DJA est de 4 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». Il est interdit aux États-Unis^[25].
E123	Amarante	Rouge	Colorant azoïque synthétique, l'amarante est interdite aux États-Unis en raison de sa toxicité. En Europe, sa DJA a été abaissée à 0,15 mg/kg mc en 2010^[26].
E124	Ponceau 4R, rouge cochenille A	Rouge	Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Sa DJA a été revue à la baisse à 0,7 mg/kg mc en Europe, il est interdit aux États-Unis, et son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants »^[27].
E125	Ponceau SX, écarlate GN	Rouge	Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l'usage alimentaire.
E126	Ponceau 6R	Rouge	Colorant azoïque synthétique, le ponceau 6R est interdit dans l'Union européenne depuis 1977.
E127	Érythrosine	Rouge	Colorant de synthèse, sa DJA est de 0,1 mg/kg mc^[28]. Elle est autorisée à hauteur de 200 mg/kg au maximum dans les cerises confites d'après le codex Alimentarius.
E128	Rouge 2G	Rouge	Colorant azoïque de synthèse, il est maintenant interdit en raison de sa toxicité.
E129	Rouge allura AC	Rouge	Colorant azoïque issu du pétrole, sa DJA est de 7 mg/kg mc^[29]. Il est autorisé par le codex Alimentarius à hauteur de 300 mg/kg dans de nombreuses préparations.
E130	Manascorubine (ou bleu d'indanthrène)	Bleu	Colorant synthétique issu de l'anthracène, il est interdit depuis 1977.
E131	Bleu patenté V	Bleu	Colorant issu de la pétrochimie, il n'est pas listé par le codex Alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis.
E132	Carmin d'indigo (indigotine)	Bleu	Le carmin d'indigo est le dérivé synthétique (par sulfonation) d'un composé naturel extrait de l'indigo, l'indigotine. Sa DJA est de 5 mg/kg mc^[30].
E133	Bleu brillant FCF	Bleu	Colorant synthétique, sa DJA est de 6 mg/kg mc (elle a été deux fois revue à la baisse, en 1984 et en 2010)^[31]. Il est notamment employé dans certaines confiseries et dans le curuaço.
E140	Chlorophylles et chlorophyllines	Vert	Les chlorophylles sont les pigments naturels des plantes, qui leur servent à la photosynthèse.
E140(i)	Chlorophylles	Vert	Colorant naturel extrait de plantes vertes
E140(ii)	Chlorophyllines	Vert	Obtenues par saponification des chlorophylles, pour les rendre plus solubles dans l'eau.
E141	Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines	Vert	Les complexes cuivriques sont obtenus à partir des chlorophylles et chlorophyllines par addition de sels de cuivre, de manière à les stabiliser. La chlorophylline naturel chélate un ion magnésium, celui-ci est remplacé par du cuivre. Leur DJA est de 15 mg/kg mc.
E141(i)	Chlorophylles	Vert	Dérivé au cuivre du colorant naturel extrait de plantes vertes.
E141(ii)	Chlorophyllines	Vert	Dérivé au cuivre des chlorophyllines.
E142	Vert acide brillant BS, vert lissamine	Vert	Colorant de synthèse, sa DJA est fixée à 5 mg/kg mc en Europe^[32]. Il est interdit au Canada, aux États-Unis et au Japon. Il n'est pas listé aux codex Alimentarius.
E143	Vert solide FCF	Vert - bleu	Colorant de synthèse, il est listé au codex comme pouvant être ajouté à hauteur de 100 mg/kg dans de nombreuses préparations, et jusqu'à 600 mg/kg dans les compléments alimentaires. Il est en revanche interdit dans l'Union européenne^[33].
E150	Caramel	Nuances orangé à marron	Le colorant caramel est à distinguer du caramel naturel, les procédés d'obtention industriels pouvant largement différer de la simple cuisine. Les quatre types existant diffèrent tant par la couleur que par le procédé d'obtention. La DJA est de 300 mg/kg mc pour l'ensemble de ces colorants^[34].
E150a	Caramel ordinaire	Jaune orangé	Préparé par chauffage de glucides, éventuellement en présence de soude ou d'acides.
E150b	Caramel de sulfite caustique	Jaune orangé	Préparé par chauffage de glucides, en présence de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 160 mg/kg mc.
E150c	Caramel ammoniacal	Gris - marron	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 100 mg/kg mc.
E150d	Caramel au sulfite d'ammonium	Gris - marron	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium et de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. C'est la classe la plus utilisée (plus de 70 % de la production). Sa DJA est de 200 mg/kg mc.
E151	Noir brillant BN, noir PN	Noir	Colorant de synthèse issu du pétrole, il est autorisé dans l'Union européenne mais non listé au codex Alimentarius (et interdit par défaut aux États-Unis). Sa DJA est de 5 mg/kg mc^[35].
E152	Noir de carbone	Noir	Colorant issu du pétrole, il est interdit pour l'usage alimentaire.
E153	Charbon végétal	Noir	Charbon actif obtenu par calcination de matières végétale, c'est un colorant autorisé dans l'alimentation biologique.
E154	Brun FK	Noir	D'usage d'abord restreint en raison d'absence de preuve de son innocuité, ce mélange de colorants synthétiques a été réintroduit en Europe à la suite de l'harmonisation de la règlementation européenne, puis de nouveau abandonné pour son peu d'intérêt commercial^[36]. Avant son abandon, il n'était pratiquement utilisé que pour la coloration des harengs fumés (Kipper).
E155	Brun chocolat HT	Noir	Colorant azoïque synthétique issu de la pétrochimie, sa DJA est de 1,5 mg/kg mc en Europe^[37]. Il est interdit aux États-Unis et au Canada.
E160	Caroténoïdes	Nuances rouge et orange	Les caroténoïdes sont une famille de pigments naturels que l'on retrouve entre autres dans les abricots, les carottes ou les langoustes.
E160a	β-carotène	Orange	Le β-carotène est un caroténoïde courant, que l'on retrouve notamment dans les carottes. Le classement i-iv précise l'origine du colorant.
E160a(i)	β-carotène	Orange	Produit par synthèse, isomère tout-trans avec de faibles quantités d'impuretés. DJA 5 mg/kg mc^[38].
E160a(ii)	Caroténoïdes extraits de légumes	Orange	Extrait de légumes (carottes, luzerne, autres végétaux comestibles)
E160a(iii)	β-carotène	Orange	Extrait du champignon de type moisissure Blakeslea trispora. DJA de 5 mg/kg mc^[38].
E160a(iv)	β-carotène	Orange	Extrait par huile essentielle d'algues Dunaliella salina.
E160b	Rocou (ou annatto)	Orange	Le rocou est une plante riche en caroténoïdes et apocaroténoïdes. Son huile et ses dérivés, la bixine et la norbixine, sont admis en agriculture biologique^[39]. Sa DJA est de 0,6 mg/kg mc.
E160b(i)	Bixine (rocou)	Orange	La bixine est extraite du rocou par solvants.
E160b(ii)	Norbixine (rocou)	Orange	La norbixine est produite à partir de la bixine du rocou par hydrolyse alcaline.
E160c	Extrait de paprika	Orange	L'oléorésine de paprika, riche en capsanthéine et capsorubine (colorants rouge orangé) est parfois aussi utilisée comme arôme.
E160d	Lycopène	Orange	Ce colorant d'origine naturelle peut éventuellement être obtenu à partir de sources OGM^[40].
E160d(i)	Lycopène	Orange	Synthétique
E160d(ii)	Lycopène	Orange	Extrait par solvants à partir de tomates rouges
E160d(iii)	Lycopène	Orange	Extrait de Blakeslea trispora (champignon de type moisissure)
E160e	Caroténoïde Piment ou Apocaroténal 8' (C30)	Rouge	Colorant considéré comme sans danger, il est utilisé dans une large gamme de préparations culinaire. Son mode de préparation est incertain, il peut être produit par synthèse ou par extraction. Sa DJA est de 0,3 mg/kg mc^[41].
E160f	Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30)	Orange	Dérivé du E160e, sa DJA est de 5 mg/kg mc^[42].
E161	Xanthophylle	Jaune	Les xanthophylles sont une famille de colorants de type caroténoïde. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de plantes.
E161a	Flavoxanthine	Jaune	Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union européenne ou dans le codex Alimentarius.
E161b	Lutéine	Jaune	La lutéine est un colorant jaune que l'on retrouve notamment dans les œufs.
E161b(i)	Lutéine purifiée	Jaune	Composé purifié issu de Tagetes erecta (rose d'inde)
E161b(ii)	Extrait brut	Jaune	Extrait brut de Tagetes erecta
E161c	Cryptoxanthine	Jaune	D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant (et non listée tant au codex que dans l'Union européenne), davantage comme complément alimentaire^[43].
E161d	Rubixanthine	Jaune	D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant (et non listée tant au codex que dans l'Union européenne).
E161e	Violaxanthine	Jaune	Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union européenne ou dans le codex Alimentarius.
E161f	Rhodoxanthine	Rouge	Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union européenne ou dans le codex Alimentarius.
E161g	Canthaxanthine	Orange	Bien que la canthaxanthine existe dans la nature, c'est la forme synthétique qui est utilisée comme colorant alimentaire. Sa DJA est de 0,03 mg/kg mc, mais l'apport alimentaire est plutôt du aux compléments alimentaires qu'à sa présence comme colorant^[44].
E161h	Zéaxanthine	Orange rouge	La zéaxanthine est un colorant similaire à la lutéine. De fait elle est davantage utilisée comme complément alimentaire que comme colorant.
E161h(i)	Zéaxanthine	Orange rouge	Obtenu par synthèse
E161h(ii)	Zéaxanthine	Orange rouge	Origine naturelle, riche en extrait de Tagetes erecta.
E161i	Citranaxanthine	Orange rouge	Colorant d'origine naturelle, elle n'est pas utilisée dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, spécialement des volailles, pour en colorer les produits^[45].
E161j	Astaxanthine	Rose	L'astaxanthine est produite industriellement à partir de micro-algues, éventuellement OGM. Elle n'est pas utilisée directement dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, notamment pour colorer la chair des saumons.
E162	Rouge de betterave, bétanine	Rouge
E163	Anthocyanes	Dépendant du pH - rouge à violacé aux pH rencontrés dans l'alimentaire.	Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. La lettre spécifie le composé chimique, le classement i-v précise l'origine du colorant. La couleur du colorant peut dépendre des conditions physico-chimiques (notamment le pH). Si les molécules elles-mêmes sont des anti-oxydants auxquels on soupçonne des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, le colorant alimentaire est également autorisé sous forme de laque aluminique, et peut contenir une grande quantité de sulfites^[46].
E163(i)			Origine non spécifiée
E163(ii)			Extrait de peaux de raisin, c'est le seul colorant E163 répertorié par le codex Alimentarius. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc.
E163(iii)			Extrait de cassis
E163(iv)			Colorant du maïs pourpre
E163(v)			Colorant du chou rouge
E163a	Cyanidine		Pigment relativement instable présent dans les fruits rouges.
E163b	Delphinidine
E163c	Malvidine
E163d	Pélargonidine
E163e	Péonidine		Le nom de ce colorant vient de la pivoine, dont il est l'un des pigments.
E163f	Pétunidine		Colorant d'abord identifié dans le pétunia, bien qu'il ne joue pas un rôle déterminant dans sa couleur.
E164	Jaune de gardénia	Jaune orangé	Colorant naturel de type caroténoïde composé de crocine et de crocétine, on le retrouve entre autres dans le safran - c'est le principal responsable de la couleur de celui-ci. Il n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
E165	Bleu de gardénia	Bleu
E166	Bois de santal	Rouge	Le bois de santal n'est pas listé comme additif par l'Union européenne, il est cependant autorisé aux États-Unis et au Canada.
E170	Carbonate de calcium	Blanc	Les carbonates de calcium sont des pigments minéraux blancs, issus de la craie, dont l'usage dans les denrées est relativement ancien - comme en témoigne Tobias Smollett, on l'utilisait déjà au XVIII^e siècle pour blanchir le pain.
E170(i)	Carbonate de calcium	Blanc
E170(ii)	Carbonate acide de calcium	Blanc
E171	Oxyde de titane, dioxyde de titane,	Blanc	Le dioxyde de titane est un colorant minéral blanc qui, outre ses applications comme colorant alimentaire, a des applications en cosmétique (notamment dans les crèmes solaires) et produits pharmaceutiques. Il n'a pas de dose journalière admissible, mais son innocuité est de plus en plus remise en cause.
E172	Oxyde et hydroxyde de fer	Blanc, rouge, argent, or (diverses)
E172(i)	Oxyde de fer	Noir
E172(ii)	Oxyde de fer(III)	Rouge
E172(iii)	Oxyde de fer	Jaune
E173	Aluminium	Métal
E174	Argent	Métal
E175	Or	Or	En raison de son prix, l'or est peu utilisé dans l'agroalimentaire, il est cependant listé au codex et autorisé dans l'Union européenne dans l'enrobage de confiseries, les décorations de chocolat, et dans les liqueurs^[47]. Sa toxicité est mal connue sous ces formes ingérées : il est chimiquement très peu réactif sous sa forme métallique, mais susceptible d'être bio-accumulé.
E180	Lithol-rubine BK	Rubis	Colorant azoïque synthétique, la lithol-rubine BK n'est autorisée pour usage alimentaire que dans les croûtes de certains fromages. Elle a des applications en cosmétique, notamment dans les rouges à lèvres.
E181	Tannin, acide tannique	Rouge brun
E182	Orcéine	Rouge violet