Péché de gourmandise

Voilà, on y est! Péché de Gourmandise a 10 ans. Bien franchement quand j'ai commencé mon blog je n'ai jamais pensé le tenir aussi longtemps. Je vous disais lors du dernier anniversaire que j'avais des moments où tenir ce blog me pesait. Il en a été de même cette année. Vous êtes toujours plus nombreux à me rendre visite ( plus d'1 700 000 cette dernière année ) et je vous en remercie mais cette fois-ci, ça y est, j'ai décidé d'arrêter même si vos visites ne cessent d'augmenter d'année en année.
10 ans c'est un compte rond alors c'est le moment ou jamais pour stopper. Le blog restera ouvert, avec plus de 1550 recettes vous aurez de quoi faire, et moi-même, je vais me replonger dans mes anciennes recettes et en redécouvrir certaines, j'ai d'ailleurs commencé puisque je n'ai pas fait de nouvelles recettes depuis 2 mois. Je me contentais de puiser dans mes réserves pour alimenter le blog.

Il n'est pas facile de prendre cette décision, car quelque part je sais que cela va me faire un vide, que ce soit vos gentils commentaires ou vos petits mails pour demander des conseils ou me remercier pour mon blog. Mais tout a une fin, alors pour la dernière fois je vous verse une coupe de champagne :

et je trinque avec vous à ces 10 ans !

JOYEUX ANNIVERSAIRE A PÉCHÉ DE GOURMANDISE ET VRAIMENT UN TRÈS GRAND MERCI POUR VOTRE FIDÉLITÉ A MON BLOG DURANT TOUTES CES ANNÉES !

Cette recette est une recette Picard faite avec des dés de foie gras. J'ai pris à la place des tranches de foie gras cru que j'avais au congélateur et les ai coupées en dés. Je dois avouer que je n'ai pas noté la quantité de foie gras, en tout cas, selon la taille des escalopes, 4 à 6 escalopes de foie gras cru me semblent bien.

Dés de foie gras poêlés , chutney de mangue

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 à 6 tranches de foie gras cru suivant leur taille
1 mangue mûre mais sans trop qu'elle tienne à la cuisson
1 c à s bombée d'oignon rouge ciselé
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de Xérès
1 étoile de badiane
1 c à c d'anis vert
1 c à s de sucre en poudre
1 pain d'épices

Faire chauffer le vin blanc et le vinaigre avec les épices et le sucre dans une casserole. Éplucher la mangue, retirer la chair de chaque côté du noyau et faire 4 belles tranches. Couper les tranches de mangue en dés et les ajouter dans le vin bouillant avec les oignons rouges, cuire environ 10 mn en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
Pour le service faire dorer les dés de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude. Toaster les tranches de pain d'épices et poser les dés de foie gras dessus. Accompagner du chutney de mangue.

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Cette recette d'une vieille fiche Elle était celle d'un chef d'un restaurant parisien qui n'existe plus, je parle du restaurant bien sûr, mais cela n'empêche pas de se régaler avec ces verrines de blanc manger, un avant goût des fêtes. J'ai diminué la quantité de gélatine.

Blanc manger aux marrons

Préparation : 15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes : ( j'ai pu faire 4 verrines )
1 boîte de crème de marron vanillée
3 feuilles de gélatine ( 2 suffisent )
3 dl de crème fraîche liquide entière très froide
50 g de brisures de marrons glacés
6 marrons glacés

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis la presser entre les doigts et l'incorporer à la crème de marrons que vous aurez fait chauffer. Bien mélanger et laisser refroidir ( tiédir ).
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer les brisures de marrons glacés coupées finement à la crème de marrons puis délicatement la chantilly. Garnir des verrines et mettre au frais. Pour le service décorer de marrons glacés.

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Cette recettte est tirée d'un Cuisine et Vins. Elle permet une fois de plus de profiter des champignons, ici des cèpes, et donne un plat complet que petits et grands devraient apprécier. Normalement la recette est pour 4 personnes mais il y en avait pour 6 sans problème.

Gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de coquillettes
500 g de cèpes
250 g de jambon blanc en tranche épaisse ( un peu plus pour 6 )
2 échalotes
30 cl de crème liquide
1 c à c de paprika
100 g de parmesan fraîchement râpé
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux et les faire sauter dans une grande poêle avec 30 g de beurre pendant 10 mn environ. Les égoutter.
Peler et hacher finement les échalotes, les faire fondre dans une poêle avec 20 g de beurre et ajouter la crème liquide et le paprika. Lisser légèrement épaissir. Hors du feu ajouter la moitié du parmesan râpé en remuant, poivrer et saler. Laisser tiédir et ajouter les  jaunes d'œufs en mélangeant au fouet.
Beurrer un plat à gratin et cuire les coquillettes 7 à 9 mn (suivant la marque) à l'eau bouillante salée.. Les égoutter et les mélanger dans un saladier avec la crème réduite, ajouter le jambon coupé en dés et le reste de parmesan. Mettre enfin les cèpes et mélanger délicatement.
Verser le tout dans le plat à gratin et faire gratiner 10 mn environ à four préchauffé à 190°.

Vin conseillé : un Buzet rouge

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Voici une gourmandise à l'état pur mais à consommer avec modération, car il faut bien le dire c'est très calorique. Il faut équilibrer le repas avec un plat léger au menu. J'ai trouvé que la ganache était un peu trop dure à la sortie du réfrigérateur, aussi je vous conseille de laisser la tarte à température ambiante avant la dégustation.

Tarte au citron, chocolat et noisettes

Préparation : 35 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 1 h

Les ingrédients 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
100 g de beurre
1 œuf
140 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
Pour la crème citron :
4 citrons
3 œufs
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
40 g de beurre

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sel et le sucre puis incorporer le beurre en dés et l'œuf. Malaxer ( ou tout faire au robot ). Former une boule et laisser reposer 1 h au frais.
Préparation de la crème au citron : râper le zeste d'1 citron. Presser es citrons. Battre les œufs dans une casserole et ajouter le sucre , le jus de citron et les zestes. Mélanger . Ajouter le beurre et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver au frais.
Abaisser la pâte sablée et foncer le moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette, garnir de papier sulfurisé et couvrir de légumes secs ( ou mettre un moule plus petit sur la pâte ). Cuire 12 mn à four préchauffé à 180° ( adapter suivant le four ). Retirer le lest et le papier et cuire à nouveau 10 mn. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte. Le mettre sur une grille.
Préparation de la ganache : casser le chocolat en morceaux. Porter la crème à ébullition et la mettre sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, ( au besoin mettre sur feu très doux ). Ajouter le beurre, mélanger et laisser tiédir.
Garnir le fond de tarte de crème au citron puis de ganache tiède ( ce sera plus facile que si la ganache est froide ). Lisser et placer 1 h au frais.

En fait vous pouvez si vous le désirez, pour gagner du temps, acheter du lemoncurd tout prêt. J'ai rajouté un peu de farine dans la pâte qui ne se tenait pas assez ( environ une belle c à s ).
Vous avez une autre recette de lemoncurd ICI .

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Il y a peu je vous ai mis une crème brûlée au camembert, cette fois c'est le Beaufort, ce fromage de Savoie particulièrement goûteux qui est à l'honneur. La recette est de Jean Sulpice, chef doublement étoilé, qui officie à Val Thorens au restaurant l'Oxalys. Ce chef aime mettre en avant les produits de sa région, voici donc sans plus tarder la recette.

Crème brûlée au Beaufort

Préparation :20 mn
Cuisson : 25 mn ( 45 mn dans mon four )

Les ingrédients pour 4 personnes :

100 g de Beaufort râpé
25 cl de crème fraîche liquide
12 cl de lait demi-écrémé
4 jaunes d'œufs
Pour la poudre de lard :
50 g de lard fumé taillé en fines lamelles
25 g de chapelure

Faire bouillir la crème liquide avec le lait et ajouter le Beaufort râpé, bien mélanger, poivrer. Mettre cette préparation dans un saladier, laisser tiédir et ajouter les jaunes d'œufs en fouettant. Répartir dans 4 ramequins et mettre à four préchauffé à 110° pendant 25 mn ( 45 mn). Retirer les ramequins du four et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Dans le four toujours allumé déposer les fines lamelles de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 mn environ.
Mixer le lard avec la chapelure et en saupoudrer les crèmes brûlées avec cette poudre de lard. Placer 30 s les ramequins sous le grill du four pour faire croustiller la chapelure.

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Profitons des cèpes dont c'est la pleine saison. Voici une recette de lasagnes dont j'ai changé les proportions et je vous la mets telle que je l'ai faite. La recette est tirée de mes classeurs.

Lasagnes aux cèpes et fruits de mer

Préparation :30 mn
Cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

15 feuilles des lasagnes (j'en ai mis moins )
300 g de cèpes frais émincés
280 g d'anneaux de calamars
250 g de crevettes roses cuites décortiquées
130 g de crabe
1/2 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
50 cl de lait
40 g de beurre
2 c à s de farine2 c à s d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle faire revenir les cèpes dans 1 c à s d'huile, assaisonner et ajouter l'ail haché. Dans une autre poêle cuire les anneaux de calamars dans le reste d'huile 2 à 3 mn, assaisonner et ajouter les crevettes décortiquées, le crabe égoutté et les cèpes.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et ajouter peu à peu le lait toujours en mélangeant puis la crème liquide. Une fois la béchamel épaissie ajouter hors du feu le parmesan râpé et le persil ciselé. Assaisonner.
Verser un peu de sauce dans un plat à gratin beurré et recouvrir de 3 feuilles de lasagnes. Mettre ensuite de la garniture aux fruits de mer et de la sauce. Remplir le plat en alternant ces ingrédients, terminer par des feuilles de lasagnes et un peu de sauce. Faire gratiner 20 mn à four préchauffé à 200°.

Vin conseillé : Bandol ou Cassis blanc

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Encore une recette qui attend depuis longtemps, il faut dire que j'avais perdu le texte et l'autre jour en faisant du rangement je l'ai retrouvé. Il s'agit d'une recette Tupperware, très simple comme toutes les recettes Tupperware mais délicieuse.

Pintade à l'orange

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30 environ

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade de 1,5 kg
2 oranges
3 oignons blancs hachés
1 carotte coupée en rondelles fines
2 c à s d'huile d'olive
2,5 cl de cognac
2,5 cl d'eau
Sel et poivre du moulin
Pour le décor :
1 orange
5 cl de crème épaisse

Dans une cocotte mettre les oignons, les rondelles de carotte et une orange pelée à vif et coupée en morceaux. Glisser une petite orange à l'intérieur de la pintade et mettre la volaille sur les légumes. Mélanger le cognac, l'eau, l'huile d'olive, sel et poivre et verser sur la pintade.
Cuire 1 h 30 environ à four préchauffé à 200°.
Au moment de servir décorer la pintade de rondelles d'orange passées 1 mn au beurre dans une poêle.
Récupérer le fond de sauce et mixer le tout, ajouter la crème épaisse, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.

Pour le fond de sauce c'est avec les légumes, et si vous n'avez pas assez de sauce rajouter de la crème. Pour ma part j'ai pris de la crème liquide.

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S'il est une chose que j'apprécie beaucoup c'est les tartines ou bruschettas. On peut varier les plaisirs à l'infini. Voici une idée tirée du dernier Cuisine Actuelle HS qui rappelle la tarte flambée spécialité de l'est de la France. Je peux vous assurer que nous avons vraiment beaucoup aimé ces tartines qui se retrouveront sur notre table pour notre plus grand plaisir gustatif d'autant plus qu'elles sont très vite préparées.

Tartine flambée

Préparation et cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 1 tartine :

1 oignon émincé
20 lardons fumés environ
1 c à s de crème épaisse
Poivre
Cumin en poudre
5 lamelles de reblochon
1 tartine de pain de campagne ( je prends du Poilâne )

Faire dorer à la poêle les lardons et l'oignon émincé. Ajouter la crème épaisse, poivrer et saupoudrer de cumin en poudre. Ajouter les lamelles de reblochon et laisser fondre le fromage. Répartir le contenu de la poêle sur la tartine de pain de campagne grillée.

Bien sûr adaptez les quantités en fonction de la taille des tartines. Bonne dégustation !

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Voici une recette tirée de mes classeurs qui date des tous débuts de ces classeurs, c'est vous dire qu'il y a très très longtemps, mais c'est le genre de recette indémodable. J'ai légèrement modifié les proportions du beurre persillé mais tout dépend aussi de la taille des champignons.

Champignons farcis aux escargots

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

24 têtes de champignons de Paris suffisamment grosses pour contenir escargot et beurre persillé
24 escargots de Bourgogne
1 citron
20 g de beurre
Beurre d'escargot :
1 bouquet de persil plat
150 g de beurre à température ambiante
6 gousses d'ail
1 échalote
Sel et poivre du moulin

Laver les têtes de champignons, les essuyer et les blanchir 2 mn ( 6 mn ) dans l'eau bouillante citronnée et salée. Rincer les escargots à l'eau et les égoutter, les faire rapidement sauter dans le beurre. Assaisonner et laisser refroidir.
Préparer le beurre d'escargot : hacher persil, ail et échalote et malaxer avec le beurre, sel et poivre.
Reprendre chaque tête de champignon, mettre un peu de beurre persillé dans le fond, poser un escargot et couvrir de beurre persillé. Poser les champignons dans un plat à four et cuire 5 mn à four très chaud ( 240° ). Servir aussitôt.

Vin conseillé : un Riesling

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